4000ヒットありがとやんす〜〜

オムレツの上手な作り方のお問い合わせをいただいた。
焦げ目がない中身がトロトロのでカタチのいいオムレツを作るのは結構難しい。
火を通しすぎるとパサパサになってカタチがいびつになるし、逆だと後から黄身がダラーっとしみ出してしまう。これでは見た目も味も台無しだ。ではどうやったら上手にできるのか？

オムレツ作りに大切なものは2つ。フライパンとタイミングだ。
きれいな半月型のオムレツを作るにはあまりでかすぎるフライパンはダメ、俺は20φの鉄製のフライパンを使ってるが、これより大きいとアーモンド型のオムレツになってしまい、耳の部分が固くなるから美味しくない（ように感じる）から。
フライパンの材質はなんでもいいと思う。テフロンが焦げ付かないからいいと言うけど強火の料理には向かないと思うので俺は使ってない。

さて、作り方。
たまごを3つ割る
味付けする
フライパンを温める
たまごをいれる
かきまぜる
かたちを整える
できあがり
以上。

ってそれじゃわからんですのでポイントをかいつまんで書いていきます。
まぁ書くといっても実はどの料理本にも載ってる内容と思います。つまり基本さえしっかり押さえれば誰でもできることなんですね。

ポイント1
たまごは混ぜすぎない。
これは大事。フライパンの上でかくはんするので最初の段階では黄身を切る程度でいい。

ポイント2
フライパンはよく温める
テフロンのはあんまり温めてはいけないところからも俺は使わない。煙が出てからサラダ油をだーっとたらし、なじませてから捨てる。まぁ俺は勿体ないから別にとっておくのだけど。

ポイント3
バターをひとかけら入れてからすぐたまごを入れてガーッとかき混ぜる。
ここがふんわりとつくるコツだ。バターをたまごの中に溶かしこむイメージでかき混ぜる。ここで弱火にしたりバターが溶けるのを待ったりたまごがかたまるのを待つと失敗する。

ポイント4
箸にたまごの固まりが引っかかったら即成形。
カタチを作る上で一番大切なタイミングがここ。フライパンをあおりながら箸でかき混ぜてるととろみが出てくる。それから数秒経つと固まりらしいものが出来てくるのでここで火からフライパンを離し端に寄せトントンと形作る。大きなフライパンだとオムレツが細長くできるから余計に火が通りこの段階でしわしわの表面になるのだ。

とまぁ色々書いたが、フライパンを選び、上記の方法で10回くらい失敗すれば誰でもそれなりのオムレツはできるようになると思う。お試しあれ。

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甘酸の　チキンライスに　咲く花は
　黄色いオムレツ　緑のパセリ